金秋之际，话玉米
作者/梁秀娥 编辑/秦志峰
提起“吃”来，家乡的美味每每勾起我的“馋”劲儿，睡梦里也能咽口水。适逢金秋，玉米成熟，用玉米面做的搅团也就呼之欲出。
可别性急，慢一点。吃搅团要吃新玉米面做的，就譬如玉米新榛子，二流榛子，大榛。陈玉米榛子吃起来没有玉米的清香味，也不黏。要是新玉米做的榛子金黄金黄的，黏黏的，糊糊的配上家乡做的炝子芥菜或者一小碟咸菜，那美味吃一口舒服，吃一碗暖和。一个冬季吃下来，精神气儿十足。
玉米属于杂粮，要在过去，家家户户几乎一日三餐清一色，早晨榛子就搅团，上午吃搅团，晚上煎搅团。中间肚子饿了吃的玉面粑粑，想胖也胖不了，现在的养生专家主张人们吃粗粮也有一定的道理。
说起吃搅团，有句俗话这样说：搅团好吃锅难洗。真的是这样么！玉米生长期短，100天-120天左右。在生长期间玉米离不了水，可水多了争肥，肥多了争水。遇到哪年风调雨顺好说，干旱年几次浇地下来，这料玉米除去各种费用收成几乎为零。期间的拔苗，除草，喷药等几乎在玉米生长期内大部分时间待在地里。感觉真有点费时费力还不讨好。虽这么说，可父辈们还是像管理孩子一样精心的侍弄这庄稼活。
到了中秋节或者国庆节放假，我们这里玉米也到收获季节，回家帮忙秋收那是农家孩子习以为常的事情。每当这时候，一家团圆，举国同庆。人虽累，但笑容洋溢在丰收里，欢乐藏在眉梢里，累得舒坦，忙得快乐！
要说这秋忙，宛如多愁善感的女人，含情脉脉，揪的情人心里提不起放不下。秋忙就是这样，即使你力大无比，那也无用武之地，还得按部就班，一样接着一样干。

你看，青纱帐里，一家老小齐上阵，妈妈领着儿女在前面一个一个数着数扳棒棒，男人们轮起膀子，握紧撅锄一根一根数着数挖玉米杆，这块地里，那块地里时不时传来爽朗朗的笑声。亮蓝的天空，悠悠的云骨朵儿也愿意为她们送去一丝凉爽的秋风，拂去她们脸颊的汗水。此时鸟儿也在不远处的电线上驻足观望，挖倒的玉米杆一排一排摆得整整齐齐，裸露出来的玉米堆儿从地这头到那头一堆一堆码的匀匀的，坐下来小憩时，找一根甜玉米杆，嚼着甜杆的同时也不忘吼几声秦腔，那得意劲儿吆，透着庄稼人的厚道，淳朴。
每当这时，相邻地块的乡党们应和着也加入到这快乐中来，孩童的嘻戏，大人之间的调侃，带到地里来的苹果，梨，月饼等等食品隔老远就喊着大家来分享。田间小路上，有拉着架子车架着大蒲蓝或特制的钢筋框子装棒棒的，前面驾辕的使劲的往前拉，后面的人撅起屁股鼓足劲儿往前掀；有手扶拖拉机拉棒棒的；近年来随着私家车越来越多，小型面包车，小型货运车也到田间地头拉起了棒棒。昔日泥泞的羊肠小道已铺上了光滑的水泥路面，自行车，摩托车等等凡是农忙时所能用的代步工具一一派上了用场。目的只仅仅是把棒棒运回家，把地腾出来种植冬小麦。

玉米棒运回家，别性急，白天人们忙于地里活，晚上才加班剥玉米皮儿，也就是苞谷的外衣，仅剩一缕儿用来拧成辫子架在房顶或搭的玉米架上，没皮儿的玉米棒则晾在房顶，门边头。剥玉米皮儿则是第二遍数数，一个又一个，此时电视机搬到屋外，收音机里秦腔戏听得人们如醉如痴。手里的棒棒一个接着一个，玉米堆也一点一点由大变小，孩子们早已进入了梦乡，大人们还坚持着，直到最后清理玉米皮儿。父母熬通宵那是忙天常有的事，以至于我自己认为，庄稼丰收，收的是父母的汗水，收的是父母平日里的付出。一份耕耘，一分辛劳，一分收获。这玉米丰收真的来之不易啊！
数完个个也就到了数颗颗的时候。有些性急的村民晚上抽空剥玉米粒。挑拣好的玉米棒，盛在浦蓝里，晚上一家人围在浦蓝周围，一边看电视，一边剥玉米粒，趁着好天气晒干，拉到磨坊里，就为了吃那新玉米榛子，玉米面做得搅团！也为了能给在外的儿女们及时带上或者捎去新鲜的玉米榛子，玉米面。

玉米面有了，下来就该做搅团。做搅团准备的食材有:新鲜的绿菜叶淘净切成长截，红辣子面，蒜泥，菜籽油，盐，醋，味极鲜，十三香调料，碱面，玉米面。
锅里开水烫熟绿菜叶，油泼辣子，油泼蒜。锅里烧水，水沸腾时，玉米面要一把一把攥在手里，然后一点点往锅里洒，右手用勺不停的搅，估计软硬合适时放入碱面，然后双手掌勺反复搅，这时，家里的男人也会帮忙搅一搅，直到锅里没有面疙瘩为止，这时要文火烧。火旺，搅团易烧糊；火过小，搅团夹生。不得不说，火候也很重要。要做好搅团真得不容易！
吃上一碗黏搅团，那美味想起来就流口水。俗话说得好，搅团要做好，就得好好搅。磨好的新玉米面特别柔，清香味扑鼻。小时候我常看着我的母亲用玉米面做搅团，总觉得那滑滑的，光溜溜的，软软的搅团是母亲变花样做的饭。一碗调料水加一勺或半勺黏搅团，配上提前做好的绿叶菜，蒜水，油泼辣子，用我们这里的方言说，那真真的聊咋了！此时我的母亲会招呼相邻的，想好的来家里吃搅团，你一碗，我一碗，吃的啧啧有味，饭饱之余，丰收的喜悦尽在笑声里。

还有一道美味，那就是用搅好的黏搅团漏的鱼鱼也是一道农家美味。不过这得提前准备好漏盆，一盆凉水，黏好的搅团一勺一勺倒在漏盆里，漏盆离凉水盆有一定的距离，搅团做的好不好，从凉水盆里漏的鱼鱼就可以看出来。鱼鱼软而长，那就说明搅团做的软硬适中；鱼鱼像小蝌蚪，那搅团就偏硬了，这可有点难为那些巧媳妇，“有米之炊也不好做”！
可别忘了，做好的搅团凉在盘子里，饿了，用刀切成薄片，凉拌也好吃！吃了搅团，黏在锅底的搅团锅巴也是不错的零食。记得小时候我常盼望母亲做搅团，有时为吃那锅巴经常待在灶火，用麦草火一点一点文火烧锅，即使烧锅抹的满脸锅灰，也要等母亲铲那似一张煎饼似得锅巴。咔嚓咔嚓嚼之，那美味至今记得。
看来，搅团的原料来之不易，搅搅团也是不易的。网上有人这样说，搅团要得好吃，就得九十九搅。搅得好与不好，看到眼里的是光滑，吃到嘴里是筋道，吸引得路人也驻足观之。
饱了眼福，享了口福，接下来得洗锅吧，黏搅团的锅，碗，瓢，盆不仅黏，而且油腻，谁看见也不愿意去洗吧！搅团好吃锅难洗，真难洗！
适逢金秋，恰逢国庆小长假，家家户户屋里屋外，处处洋溢着丰收的喜悦，金黄的玉米，红彤彤的辣椒，红艳艳的苹果，黄澄澄的梨儿，还有那火红火红的柿子，赶回家秋收的人们品尝了父母的精湛厨艺外，返回时，最欣慰的是带回来的新榛子，新玉米面，送给亲朋好友，那几日见面就问:你吃搅团了吗？“没有？”“要不，来我家，让我媳妇给你们做黏搅团！”
配图 |秦志峰
编辑|秦志峰
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作者简介：
梁秀娥，陕西武功人，文学爱好者。热爱生活，喜欢平淡宁静的日子。

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