红烧肉，是中国亿万家庭中一道再普通不过的菜肴了，又能入大雅之堂。无论是自食、招待、宴请、都是不错的选择。肥瘦相间的猪五花是做红烧肉最佳的选择，肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一道好的红烧肉，每一块都包裹这酱香。那么红烧肉的做法是怎样的？

　　红烧肉所用原料

　　原料：五花肉、葱、姜、蒜
　　调料：冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁

　　红烧肉的家常做法

　　1、将五花肉切成2厘米见方的大块
　　2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
　　3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味，
　　4、锅内做油放入冰糖，改小火
　　5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小
　　6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖
　　7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
　　8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。
　　肉出锅，完美极了。

　　小窍门：

　　五花肉如果没有焯水，换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是厨房洁癖的可能会受不了。看自己喜好吧。冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

　　更多关于红烧肉做法的问题

　　一、做红烧肉的注意事项

　　1、用量合适

　　每次烧多少合适呢。按照我们现在家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味。
　　同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状
　　2、用料正确
　　无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。
　　3、彻底煸炒
　　红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻；而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。
　　4、充分上色
　　当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。
　　5、水量一次加足
　　肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在2/3的位置。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。
　　6、中间小火

　　至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了，而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过，也要注意点啊，不要把汁都收干了。

　　二、红烧肉的来历
　　红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。